52회 건강 요리 세미나

요리 강습 레시피

6월 25일 2017년 (52회)

마운틴뷰 제칠일 안식일 예수 재림교회

강사: 오화자

1)   미역 오이 냉국

재료:      생수 4컵,  실 미역(50g 한 주먹),  오이 2개, 청고추 1개,  홍고추 1개,  마늘 조금,  깨소금 조금,

매실청이나 석류청 조금,  양파 식초나 레몬주스 조금,  아미노 간장이나 가루 간장 조금

조리법:

1.       미역은 찬 물에 10분간 불린다.

2.       불린 미역은 꼭 짠후  끓는 물에 5초간 데친 후 찬 물에 한 두번 씻어 송송 먹기 좋게 썬다.

3.       썬 미역에 아미노 간장 조금, 석류청이나 매실청 2~4 t, 간 마늘 1t, 양파 식초나 레몬 주스 조금,

깨소금 조금, 그리고 송송 썬 씨를 제거한 청고추와 홍고추 한 개씩을 넣고 버무린다.

4.       매운 맛을 원하면 고추가루 1t

5.       씨 없는 오이 2개를 채썬 다음 양념한 미역과 버무린후 먹기전에 생수를 썩어 얼음을 띠워 낸다.

2)   감자 품은 양파

재료:      중간 감자 6개, 보라색 양파  1개, 구운 소금 조금, 양파 가루 조금

조리법: 

1.       감자는 까서 큰것은 하루 저녁, 작은 것은 2~ 3시간 동안 찬 물에 담가 녹말을 제거한다.

2.       양파는 반으로 잘라서 껍질 하나씩 분리한다.

3.       감자에 소금(볶은 소금) 한 꼬집 양면에 뿌린 후 양파 껍질에 하나씩 넣는다.

4.       양파에 싼 감자를 찜통에 넣고 면 수건으로 덮고 20분에서 30분 쪄낸다.

볶은 소금 만드는 법:

                국산 천일염을 중간 불로(튀니까 중간불로 조심해서) 5분간 볶으면 갈색으로 변한다.

                식힌 후 지퍼백에 넣어서 밀대로 곱게 으깨서 보관한다.

                양파 가루와 볶은 소금 1:1로 섞는다.   찐 감자와 환상적인 궁합이다.

3)   풋고추 된장 무침

재료:      풋고추  5개,  꼬마 고추 2개된장과  깨 그리고  마늘은 조금,

조리법:

1.       맵지 않은 풋고추와 꼬마 고추 는 1 cm길이로 썬다.

2.       썬 고추에 된장 조금과 마늘 1/2t, 깨소금 1t를 넣고 살살 무쳐낸다.

3.       고소한 맛을 더 내려면 구운 캐슈(cashew)를 갈아 넣는다.

4)   가지 김치 (여름철 항암 보약 김치)

재료:      가지, 무, 양파, 부추, 마늘, 생강, 배나 단 사과, 통 밀가루 풀, 고추가루 조금, 소금 조금

조리법: 

1.       가지는 색이 진하고 날씬한 것으로 고른다.  꼭지는 가시가 있는 것이 싱싱하다.

2.       꼭지를 자르고 삼 내지 사등분해서 열십자로 칼집을 낸다.

3.       물 1 리터에 소금 100g을 넣어서 끓으면 가지를 넣고 10초간 데친 다음 꺼내서 얼음 물에 식힌 후

손으로 짜서 수분을 제거한다.

4.       무, 양파, 배 혹은 사과를 채 썬다.  부추는 2cm로 썬다.

5.       채썬 무와 양파에 고추가루를 조금 넣고 버무려 빨간 색으로 물들인다.

6.       통밀가루 풀은 물과 밀가루 5:1로 되직하게 풀 쓴다.

7.       가지를 뺀 모든 속 재료를 그릇에 다 넣고 살살 골고루 버무려서 소금으로 간한 다음,

가지 속에 오이 소박이 하듯이 속을 넣어 항아리에 차곡 차곡 담고, 위에 남은 속으로 덮는다.

 하루 내지 이틀이 지나면 맛있게 익는다.

 요리 강습 레시피 52회 06252017mtv.pdf

5)   애 호박 무침

재료:      애 호박, 마늘, 파, 깨소금, 아미노 간장, 레몬 주스, 고추장 조금, 들기름 조금

조리법: 

1.       애 호박은 (쓰지 않은 것으로) 반으로 길게 잘라 찜통에 살짝 찐 다음 식혀서 1cm정도로 썬다.

2.       찐 애호박에 간마늘, 썬파, 깨소금, 간장, 레몬주스, 들기름, 고추장으로 살살 무쳐낸다.

6)   마늘 말랭이 (간식으로)

재료:      깐 마늘 – 5 Lb,   콩가루 - 1 봉지(12 oz)  

조리법:

1.       마늘은 찜통에서 20분간 찐다.

2.       비닐 봉지에 콩가루와 찐 마늘을 넣고 흔들어서 골고루 버무린다.

3.       버무린 찐 마늘을 햇빛이나 건조기에  잘 말려 준다.  건조기 사용시 약 9~10시간 말린다.

4.       말리는 강도는 원하는대로 조정한다.