. 현미팥앙꼬빵(20개)
재료: 현미쌀가루 4컵, 글루틴가루 1컵, 통밀가루 1컵, 흰밀가루 1컵(unbleached), 미지근한 물 2 1/2컵,
꿀 1/3컵, 이스트 1T. 소금 2t
팥앙꼬재료: 팥 2컵(물에 불리면 4컵 정도), 소금 1t, 꿀가루 반컵(또는 스티비아 1T),
호두 약간(통호두를 4-5쪽 나눈 것) 빵기계로 할 경우 모든 재료의 량을 2배로 한다.
앙꼬만들기
1) 팥은 충분히 불려 끓는 물에 한번 데쳐 첫물을 버리고 압력솥에 팥과 물의 수면이 동량이 되로록 하여 삶는다.
2) 팥이 다 삶아 지면 뜨거울때 꿀가루나 스티비아, 소금을 넣고 대충 으깬다.
좀 더 단맛을 원할 경우 원당가루(정제하지 않은 설탕)나 올게닉 설탕을 이용한다
3) 팥이 뜨거울때는 질지만 식으면 굳어 지기 때문에 그리 염려할 필요없이 식을때 까지 기다려
완자를 20개가 되도록(탁구공 크기)빚는다 이때 완자 1개당 호두를 서너쪽씩 넣는다
만들기
1) 큰 보올에 분량의 물을 담고 꿀을 넣은 후 이스트를 솔솔 뿌린다.
2) 1)에 가루와 소금을 넣고 10분 가량 반죽을 한다. 따뜻한 곳에 1차 발효(40분-1시간 정도) 둔다(두배로 부푼다) 3) 부풀어 오른 반죽을 2등분으로 나눈뒤 다시 10등분으로 나누어
한개씩 준비해 놓은 팥 앙꼬를 넣고 동글납작하게 빚어 팬에 가지런히 놓은후
가장자리에 칼집을 넣어(팥이 약간 보이도록) 따뜻한 곳에 둔다
(오븐을 가장 약한 불에 5분정도 켜 두었다가 끈후 오븐속이 약간 따뜻할정도의 온도에 30분 정도 둔다)
4) 예열된 오븐 325도에서 1시간 정도 bake한다.
아몬드슬라이스로 데크레잇하고 꿀을 한술 정도 위에 타핑한다
