51회 건강동우회 건강요리 레시피
1. 사과 펙틴(반컵)
사과 펙틴은 모든 과일 잼에 사용되며 서로 엉키게 하여 쫄깃한 식감과 맛을 상승시키는 역할을 한다.
재료: 초록사과(granny smith apple) 2개
만드는법: 1. 사과를 4등분하여 씨를 제거하고 다시 가로로 반을 잘라 8등분한다.
2. 냄비에 물을 2컵을 붓고 사과가 물러질 때까지 끊인다.
3. 체에 받쳐 다시 물이 반컵이 될 때까지 낮은 불에서 졸인다.
2. 딸기잼
재료: 딸기 2lb(950g), 코코넛 슈가 4T, 사과 펙틴 3T
만드는법: 1. 딸기를 통째나 반으로 갈라 냄비에 물을 넣지 않고 낮은 온도로 열을 가해 수분이 생기면 온도를 올려 수분이 거의 없어질 때까지 졸인다.
2. 코코넛 슈가를 넣고 졸인다.
3. 마지막에 펙틴을 넣어 걸죽하게 만든다.
4. 보관할 유리병을 물에 끊여 소독한 다음 병과 잼이 뜨거울 때 잼을 넣고 거꾸로 병을 세워 식을 때 까지 둔다.
팁: 끊일 때 두꺼운 냄비를 사용한다.
코코넛 슈가는 코코넛 꽃즙을 달여 수분만 증발시킨 비정제 천연 감미료이다.
일반 설탕에 없는 천연 미네랄과 비타민 B등의 영양 성분이 그대로 남아 있다.
3. 피넛버터 잼
재료: 생 땅콩 2컵, 골든 건포도 1/2컵(또는 꿀 3T), 소금 1t, 두유 1컵
만드는법: 1. 땅콩을 팬에 볶든지 아니면 오븐에 250도에서 30분 굽는다.
2. 푸드 프로세스나 분쇄기에 모든 재료를 넣고 간다.
3. 냉장고에 보관한다.
팁: 볶은 땅콩의 지방이 공기중에 오래 노출되면 산화 즉 산패가 생겨 색이 짙어 지면서
부패가 되기 쉽다. 땅콩은 생 것을 사서 필요한 만큼 볶아 쓰는 것이 좋다.
4. 수수죽(4인분)
재료: 수수 1/2컵, 배추 3잎, 양파 1/4개, 생 표고버섯 4개, 마 50g, 채수 3컵, 소금 1t,
식용유 조금
만드는 법: 1. 생 표고와 양파를 작게 네모로 잘라 먼저 볶는다.
2. 배추도 작게 네모로 잘라 1에 넣어 볶는다.
3. 2를 냄비에 넣고 채수 1컵을 넣어 끊인다.
4. 수수를 물에 불린다음 채수 1컵을 넣어 믹서기에 반만 갈아 3에 넣어 꾾인다.
5. 마의 껍질을 벗기고 강판에 간다.
6. 나머지 채수 1컵을 넣어 가면서 농도를 조절한다.
7. 수수가 익으면 마를 넣어 한소끔 끊인다음 소금으로 간한다,
5. 현미 은행 죽(5인분)
재료: 현미 1/2컵, 메주콩 1/3컵, 삶은 은행 1/2컵, 눌린 오트 1/3컵, 잣 1/3컵, 소금 1t,
물 4컵
만드는법: 1. 현미와 메주콩을 각각 따로 물에 불린다.
2. 현미를 믹서기에 살짝 갈아 물 2컵을 넣어 끊인다.
3. 은행을 4등분하여 넣는다.
4. 물을 추가하면서 오트(귀리)를 넣는다.
5. 불린 메주콩의 껍질을 제거하고 믹서기에 곱게 갈아 넣어 눌지 않도록
저으면서 끊인다.
6. 잣을 믹서기에 갈아 넣어 한소끔 더 끊이고 소금으로 간한다.
팁: 쌀과 오트가 퍼지면서 되지므로 물 양을 조절한다.
은행은 호흡기능 호전, 천식에 효과가 있으며, 기침이나 감기에 좋다.
이외에 여러 가지 효능이ㅣ 있느 좋은 약재이나 과다 복용시 유해하다.
6. 순무 김치
재료: 순무(white turnip) 1kg(5개), 고춧가루 3T, 소금 1 4/3 T, 파 3개
채수 1/4컵, 양파 1/4개, 배 1/4개, 생강 2편, 마늘 6알, 애플 대추 5개
만드는 법: 1. 순무를 반으로 자르고 1cm 두께로 썬다.
2. 순무를 고춧가루 1T을 넣어 색을 입힌다.
3. 채수, 양파, 배를 넣고 믹서기에 갈아 체에 받친다.
4. 체에 받친 물에 생강, 마늘, 대추를 넣어 믹서기에 간다.
5. 파를 어슷하게 썬다.
6. 4에 고춧가루 2T을 갠 다음 파와 소금을 넣어 양념을 만든다.
7.. 순무에 양념을 넣어 버무린다.
8. 실온에서 익힌다음 냉장 보관한다.
팁: 순무는 소금에 절이지 않고 바로 양념에 버무린다.
순무효능: 팽이처럼 둥글며 보랏빛을 띈다. 맛은 배추 뿌리와 비슷하며 수분이 적고 단맛이 난다. 보랏빛의 안토시아닌은 항산화 성분으로 노화와 활성산소를 제거해 준다. 또한 글루코시놀레이트는 항암작용을 한다. 비타민 C와 식이섬유가 풍부하다.
